Пока мы с вами обсуждаем оптимальные рецептуры комбикормов для КРС и свиней, в Нидерландах случился технологический прорыв. Там заработала первая в мире «мясная» ферма, на которой... нет ни одного животного.

Компания-новатор уже полностью отказалась от традиционных загонов, кормушек и силоса. Вместо этого говядину выращивают в биореакторах из живых клеток. По сути, это та же самая говядина по клеточному составу, но без выпаса и убоя скота.

Что говорят разработчики?

Молочная ферма в Шиплуйдене в пятницу открыла первую в мире мясную ферму, пилотное предприятие, на котором мясо выращивают из клеток животных в биореакторах без убоя, сообщила провинция Зюйдхолланд .

В основе системы лежат биореакторы — контролируемые резервуары, в которых из небольшого образца животной ткани выращиваются мышечные клетки в контролируемых условиях, с соблюдением определенных параметров, таких как температура, наличие питательных веществ и кислорода.

По их словам, вкус продукта практически не отличается от привычного нам мяса. Более того, у биотехнологов появляется уникальное преимущество: они могут «конструировать» состав. Баланс белков, жиров и углеводов в таком мясе можно регулировать по заданным параметрам.

Звучит как научная фантастика, но это уже реальность. Производители пока называют проект экспериментом. Их главная задача сейчас — выяснить, сколько потребителей готовы психологически принять такую еду, и какой будет конечная цена стейка без пастбища.

Взгляд профессионалов

Как производители белковых концентратов и комбикормов для сельхозживотных, мы прекрасно понимаем движущую силу этого тренда. Это попытка получить белок в обход классической цепочки «поле — корм — животное — продукт». Но пока биореакторы требуют сложной питательной среды (зачастую на основе тех же животных компонентов), традиционное животноводство, благодаря качественным кормам, дает мясо с привычным вкусом и текстурой, к которым человечество привыкло тысячелетиями.

Вопрос к читателям этого материала скорее философский, но очень своевременный:

Представьте вечер пятницы, ужин. Стейк на тарелке. Какой из двух вариантов вы предпочли бы заказать для себя и своей семьи, если бы цена была одинаковой? Мясо, выращенное в биореакторе («искусственное»), или привычное мясо от животных, выращенных на традиционных кормах и комбикормах? Вопрос пока риторический, для размышления.